Scegliere una farina prodotta in Molise è un gesto semplice, ma tutt’altro che banale. Significa riportare attenzione sui campi, sui cereali coltivati vicino ai nostri paesi e sul lavoro dei mugnai che continuano a trasformarli. Significa anche riscoprire profumi, consistenze e sapori che una farina industriale standardizzata non sempre riesce a raccontare.
Non serve cambiare completamente il proprio modo di cucinare. Basta iniziare da una preparazione: un pane fatto in casa, una sfoglia, una pizza di granone, una focaccia o un vassoio di biscotti. Il vero obiettivo non è parlare di filiera corta. È farla entrare nelle dispense, nei ristoranti, nei forni e nelle cucine del Molise.
Una scelta per il territorio
Quando acquistiamo una farina locale orientiamo una parte della nostra spesa verso un sistema fatto di agricoltori, molini, laboratori, panifici e piccoli negozi. Non tutte le farine prodotte in un molino molisano provengono necessariamente da cereali coltivati in regione. Per questo è importante scegliere le linee nelle quali l’origine viene indicata chiaramente e chiedere informazioni quando non è specificata.
La buona pratica è semplice: cercare sulla confezione o domandare direttamente al produttore dove è stato coltivato il cereale, dove è stato macinato e se la farina appartiene a una filiera locale. Non è diffidenza. È interesse per ciò che mangiamo e per il territorio che vogliamo. Se stai cercando cosa vedere in Molise puoi iniziare da qui.
Molino Cofelice
A Matrice, nei pressi del vecchio scalo ferroviario, il Molino Cofelice mantiene vivo un mestiere che appartiene alla storia agricola del Molise.
Il molino esiste dagli inizi del Novecento ed è stato acquistato dalla famiglia Cofelice nel 1958. Nel tempo sono state recuperate le macine a pietra e rafforzato il legame con i cereali tradizionali e con il territorio. Il sito del molino presenta la propria produzione come legata ai grani antichi molisani e alla trasformazione di farine tipo 1, tipo 2 e integrali.
Tra le proposte più interessanti troviamo la semola integrale di grano duro Cappelli coltivato in Molise, il farro dicocco dichiarato di provenienza locale, la Solina, la Saragolla e il granone Agostinello.
Sono farine da portare concretamente in cucina:
- la semola Cappelli per pasta fresca, pane e focacce;
- la Solina per pani rustici, biscotti e preparazioni casalinghe;
- il farro per impasti, dolci e zuppe;
- il granone Agostinello per riscoprire la pizza di granone molisana.
La scelta migliore non è acquistare una farina perché è di moda. È scegliere il prodotto adatto alla ricetta e, quando possibile, privilegiare le linee per le quali viene indicata l’origine molisana del cereale.
Scopri le farine e i prodotti del molino: visita il sito del Molino Cofelice
Antico Mulino Di Niro A Cercemaggiore, farine legate ai campi e alla vita rurale
A Cercemaggiore l’Antico Mulino Di Niro rappresenta una delle realtà che esprimono più chiaramente il rapporto tra agricoltura, paese e trasformazione artigianale.
L’Ecomuseo del Fortore descrive la sua produzione come composta da farine bianche e gialle macinate a pietra, ottenute utilizzando grani antichi coltivati in loco.
Qui la farina non è soltanto un ingrediente. È il risultato di un percorso che unisce i terreni agricoli, la conoscenza del mugnaio e le ricette della cucina quotidiana.
Scegliere queste produzioni significa dare spazio a un modello nel quale il valore non viene misurato soltanto in quantità, ma anche nella capacità di mantenere vivo un mestiere e di raccontare il territorio attraverso i suoi cereali.
Le farine di frumento, mais, orzo e delle varietà tradizionali possono diventare il punto di partenza per pane, pasta fatta in casa, biscotti, polente e preparazioni della memoria contadina.
L’indicazione più prudente è considerarle farine fortemente legate al territorio, verificando direttamente la provenienza della singola referenza disponibile in quel momento.
Per informazioni e contatti: consulta la scheda dell’Antico Mulino Di Niro
Una filiera molisana per il Senatore Cappelli - Dal basso Molise alla macinazione di Cercemaggiore
Tra gli esempi più interessanti emersi dalla ricerca c’è la farina Senatore Cappelli proposta da Spighe Molisane. Il grano viene coltivato nel basso Molise dall’azienda agricola Zara Cereali, macinato a Cercemaggiore nell’attività artigianale di Antonio Izzi e confezionato in Molise.
La filiera viene raccontata indicando l’agricoltore, il mugnaio, il territorio di coltivazione e la lavorazione in piccoli quantitativi. La confezione riporta inoltre lotto e termine di conservazione, elementi utili per la tracciabilità. È esattamente questo il tipo di relazione che una filiera locale dovrebbe rendere visibile: non una generica immagine di ruralità, ma persone e luoghi riconoscibili.
La semola o la farina di Senatore Cappelli può essere utilizzata per pasta fresca, pane, focacce, biscotti salati e numerose preparazioni domestiche. Acquistarla significa premiare un percorso che rimane quasi interamente dentro la regione e che mette in collegamento agricoltura, molitura e confezionamento.
Scopri il prodotto e la sua storia: farina Senatore Cappelli di Spighe Molisane
Altri molini da conoscere
Il territorio molisano conserva anche altre attività che meritano attenzione.
A Campobasso, il Molino Filangieri continua a proporre farine e prodotti collegati alla tradizione della molitura. La sua attività pubblica mostra l’uso dell’antica macina a pietra e una presenza ancora viva nel commercio locale.
Scopri il Molino Filangieri: pagina Facebook
A Pietracatella è attivo il Molino Di Vita, impresa locale impegnata nella lavorazione delle granaglie. Le informazioni pubbliche sull’origine dei singoli cereali sono limitate, ma la presenza del molino costituisce un punto di partenza per approfondire direttamente disponibilità e provenienza delle farine.
Queste attività non devono essere escluse perché comunicano meno. Al contrario, vanno stimolate a raccontare meglio la provenienza delle materie prime.
Il consumatore può contribuire ponendo una domanda semplice:
“Quale farina avete oggi ottenuta da cereali molisani o coltivati nelle zone vicine?”
Più questa domanda verrà ripetuta, più agricoltori, commercianti e molini avranno interesse a rendere riconoscibili le produzioni locali.
I grani del Molise meritano più spazio
Il patrimonio cerealicolo del Molise comprende frumenti teneri, grani duri, mais e farri legati a differenti aree della regione.
ARSARP ha lavorato sulla caratterizzazione di popolazioni molisane di frumento duro, frumento tenero e farro, con attività svolte in aree come Agnone, Matrice, Campobasso e Larino. Tra i materiali studiati compaiono Solina, Roscetta, Cappelli, Saragolla e farro dicocco.
Questi nomi non devono restare confinati nei progetti di ricerca o nei racconti sul passato.
Devono tornare negli impasti, nei menù e sugli scaffali.
La biodiversità agricola sopravvive quando esiste qualcuno disposto a coltivarla, ma anche quando esiste qualcuno disposto ad acquistarla e utilizzarla.
Una varietà può essere storica e interessante, ma senza domanda rischia di rimanere una curiosità. Il passaggio decisivo è trasformarla nuovamente in pane, pasta, dolci e piatti quotidiani.
Come portare le farine molisane nella cucina di ogni giorno
Non occorre essere panificatori esperti.
Si può iniziare scegliendo una sola preparazione e utilizzando una farina locale adatta.
Pasta fresca e cavatelli
Una semola di grano duro Cappelli o Saragolla può diventare la base per cavatelli, tagliolini, sagne e pasta fatta a mano.
È uno dei modi più diretti per collegare la materia prima alle ricette molisane.
Pane e focacce
Le farine tipo 1, tipo 2, di Solina o di farro possono essere utilizzate per pani caserecci e focacce.
Ogni farina assorbe l’acqua e reagisce alla lievitazione in modo differente. Conviene quindi partire da ricette semplici e adattare gradualmente l’impasto.
Pizza di granone
La farina di mais locale permette di riportare in tavola una delle preparazioni più riconoscibili della cucina contadina molisana.
La pizza di granone non dovrebbe essere soltanto un ricordo familiare o una proposta delle feste. Può tornare a essere una preparazione domestica, accompagnata da verdure, legumi e prodotti caseari del territorio.
Biscotti e dolci da credenza
Farro, Solina e farine meno raffinate possono essere provati in biscotti, ciambelle, crostate e dolci da colazione.
Non è necessario sostituire immediatamente tutta la farina prevista dalla ricetta. Si può iniziare utilizzando una parte di farina locale, osservando consistenza e risultato.
Una buona pratica che può partire da tutti
La valorizzazione delle farine molisane non dipende soltanto dai produttori. Le famiglie possono scegliere periodicamente un sacchetto locale al posto del prodotto anonimo acquistato per abitudine. I ristoranti possono indicare nel menù il molino o il cereale utilizzato per il pane, la pasta fresca e i dolci.
I panifici possono dedicare almeno un prodotto a una farina ottenuta da grano molisano, raccontandone chiaramente l’origine. Le botteghe possono creare uno spazio riconoscibile dedicato alle farine, alle semole e ai cereali della regione. Le strutture ricettive possono inserire una visita al molino o un laboratorio di impasto tra le esperienze consigliate agli ospiti.
Le amministrazioni e le associazioni possono sostenere giornate dedicate al pane, alle varietà locali e all’incontro tra agricoltori, mugnai, cuochi e consumatori. Non servono campagne astratte. Serve rendere queste farine visibili, acquistabili e utilizzabili.
La sfida del Passaporto del Molise
Un sacchetto molisano al mese
La proposta è semplice: acquistare almeno una volta al mese una farina o una semola prodotta da una filiera molisana o prevalentemente locale.
- Usarla per preparare una ricetta.
- Condividere il nome del cereale, del molino e del piatto.
- Chiedere al ristorante, al forno o alla bottega quali farine del territorio vengono utilizzate.
- Un singolo acquisto non trasforma un’economia. Una nuova abitudine condivisa da molte persone sì.
Un viaggio che comincia dalla farina
Visitare un molino significa osservare il territorio da una prospettiva diversa. Dietro una farina ci sono campi, stagioni, scelte agricole, macchinari, conoscenze e famiglie che hanno continuato a lavorare anche quando produrre su piccola scala è diventato più difficile. Matrice e Cercemaggiore rappresentano oggi due tappe particolarmente interessanti per cominciare questo viaggio.
Prima di raggiungere un piccolo molino è sempre opportuno contattarlo. Gli orari possono seguire i tempi della lavorazione e non quelli di un normale punto vendita. La visita può diventare l’occasione per acquistare direttamente, conoscere le varietà disponibili e capire quale farina utilizzare nelle proprie ricette.
Scegliere locale significa dare una direzione alla propria spesa
Una farina non salverà da sola un paese. Ma continuare ad acquistare soltanto prodotti senza origine riconoscibile porta nella direzione opposta: meno domanda locale, meno varietà coltivate, meno ragioni per mantenere attivi i piccoli impianti.
La scelta concreta è davanti a noi. Possiamo considerare la farina una materia prima indistinta oppure riconoscerla come il risultato di un territorio. Possiamo limitarci a raccontare il Molise oppure scegliere di usarlo, cucinarlo e sostenerlo.
Il viaggio del Passaporto del Molise può cominciare anche così: da un sacchetto di farina, da una ricetta e dalla decisione di conoscere chi ha coltivato e trasformato ciò che portiamo in tavola.
Nota sulla trasparenza
Le indicazioni “molisano”, “locale” o “filiera corta” si riferiscono alle informazioni pubblicate dai produttori e alle singole linee citate.
L’origine dei cereali può variare in base al prodotto, al lotto e alla campagna agricola. Prima dell’acquisto è sempre consigliabile chiedere conferma sulla provenienza della farina scelta.
Questa selezione non è una classifica qualitativa: è un invito a conoscere, utilizzare e rendere più visibili le produzioni del territorio.